Opskrift på Pani Puri

OPSKRIFT PÅ PANI PURI

Hvad er Pani Puri?

Pani Puri, også kendt som golgappa eller puchka, er en af Indiens mest elskede og forfriskende street food-delikatesser. Denne ikoniske ret er en fryd for smagsløgene og et must-oplevelse for enhver, der ønsker at udforske den skattekiste af indiske smagsoplevelser.

Pani Puri består af små, sprøde bolde af semolina-dej, kendt som “puris”, fyldt med en himmelsk blanding af krydrede kartoffelstuvninger, kikærter, tamarindchutney og en hemmelig ingrediens – det sprøde pani (vand). Denne forfriskende vandbaserede grønne væske er tilsat en eksplosion af smag, herunder tangy tamarind, pikant chaat masala og en smule chili, der giver et uventet spark. Når du lægger en pani puri i munden, er det som at udforske en verden af kontraster: knasende og saftig, mild og krydret, sød og sur.

Ingredienser

Ingredienser til vand:

  • 2 kopper frisk mynteblade
  • 1 kop frisk koriander (korianderblade)
  • 2-3 grønne chili, efter smag
  • 1 tsk spidskommenfrø
  • 1 tsk sennepsfrø
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk sort salt (kala namak) eller almindeligt salt, efter smag
  • 1 tsk chaat masala (tilgængelig i indiske købmandsforretninger)
  • Saften af 1 citron
  • 4 kopper koldt vand

Ingredienser til Fyld:

  • 20-25 puris (tilgængelige i indiske købmandsforretninger eller du kan lave dem derhjemme)
  • 2 store kartofler, kogte, skrællede og skåret i små terninger
  • 1 kop kogte kikærter (eller canned kikærter, drænet og skyllet)
  • 1 tsk spidskommenpulver
  • 1 tsk chaat masala
  • Salt efter smag
  • Tamarindchutney (tilgængelig i indiske købmandsforretninger)
  • Finhakket løg (valgfrit)
  • Finthakket frisk koriander (til pynt)

Fremgangsmåde

Forberedelse af Pani (vand):

  1. Vask og rengør mynteblade, koriander og grønne chili grundigt.
  2. I en blender tilsættes mynteblade, koriander, grønne chili, spidskommenfrø, sennepsfrø, sukker, sort salt, chaat masala og citronsaft.
  3. Blend ingredienserne sammen til en glat pasta, og tilsæt lidt vand efter behov for at lette blendingen.
  4. Tilsæt derefter de resterende 4 kopper koldt vand og blend igen for at opnå en let, flydende pani. Smag til med mere salt, sukker eller citronsaft efter behov. Placer det i køleskabet for at køle ned.

Forberedelse af Fyld:

  1. I en skål kombineres de kogte kartofler og kikærter.
  2. Tilsæt spidskommenpulver, chaat masala og en smule salt. Bland godt, så krydderierne fordeler sig jævnt.

Samling af Pani Puri:

  1. Tag de puris, du har, og lav forsigtigt et lille hul i midten af hver puri.
  2. Fyld hullet med en teskefuld af kartoffel- og kikærtblandingen.
  3. Tilsæt en lille mængde tamarindchutney i hver puri efter smag.
  4. Dyp purien i det forberedte pani (vand), indtil den er fyldt med smag, og læg den straks på en tallerken.
  5. Gentag processen med de resterende puris.
  6. Top hver puri med finhakket løg og frisk koriander efter ønske.

 

Det indiske køkken byder på mange andre retter med en symfoni af smagsoplevelser, der vækker alle sanser til live. Med en rigdom af krydderier, saucer og teksturer tilbyder det indiske køkken en uforglemmelig kulinarisk rejse. Fra de krydrede aromaer af karry til de delikate søde toner af desserter som gulab jamun, er mangfoldigheden i indisk mad en sand fest for ganen. Det kombinerer tradition og innovation på en unik måde, og hvert bid fortæller en historie om Indiens rige kultur og historie. Uanset om du er fan af mild eller intens smag, lover det indiske køkken en uforglemmelig smagsoplevelse, der tager dig med på en rejse gennem smagernes farverige verden.